Ο Γιώργος Βλάσσης γεννήθηκε και ζει στην Αθήνα. Τόπος καταγωγής του είναι η Νεάπολη Λασιθίου. Από μικρός ασχολήθηκε με την παραδοσιακή μουσική, τον παραδοσιακό χορό και το τραγούδι του τόπου καταγωγής του. Είναι απόφοιτος του Μαθηματικού Τμήματος του Πανεπιστημίου Κρήτης και κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών στο αντικείμενο «Φιλοσοφία και Τέχνες» του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου. Έχει επιμορφωθεί μέσω προγραμμάτων πανεπιστημιακών φορέων στα αντικείμενα της Θεωρίας και της Ιστορίας του Χορού, της Μουσικοκινητικής Αγωγής, της Λαογραφίας, της Διοίκησης Πολιτισμικών Μονάδων, της μεθοδολογίας της διδασκαλίας στην τυπική και άτυπη εκπαίδευση και σε άλλα  αντικείμενα που έχουν να κάνουν με τον Ελληνικό Πολιτισμό.

Τα πρώτα μαθήματα στην κρητική λύρα τα πήρε από τον δάσκαλο λύρας Κωστή Σουλαδάκη. Κατόπιν παρακολούθησε μαθήματα στο Ελληνικό Ωδείο με δάσκαλο τον Κώστα Μουντάκη καθώς και μαθήματα βυζαντινής μουσικής στον Όμιλο Ελληνικών Τεχνών με δασκάλους τους Τάσο και Κώστα Φωτόπουλο. Είναι δάσκαλος κρητικής μουσικής στον Πολιτιστικό – Λαογραφικό Σύλλογο Αμπελοκήπων «Κρήτανθος», ενώ παλαιότερα υπήρξε δάσκαλος κρητικής μουσικής στην  Ένωση Κρητών Βριλησσίων, στον σύλλογο Κρητών Αιγάλεω, στον σύλλογο Κρητών Χολαργού -Παπάγου κ.α. Είναι επί σειρά ετών υπεύθυνος για την ομάδα παραδοσιακού κρητικού τραγουδιού στην Ένωση Κρητών Βριλησσίων.

Σε σχέση με τον κρητικό χορό, ξεκίνησε σε παιδική ηλικία από τις σχολές Μαυρόκωστα – Σταυρακάκη στην Αθήνα και συνέχισε στα φοιτητικά του χρόνια ως χορευτής στη σχολή του Δ. Μαυρόκωστα . Σε νεαρή ηλικία δίδαξε χορό στον σύλλογο Κρητών Χολαργού – Παπάγου αλλά και μεταγενέστερα. Από το 2014 και για μια δεκαετία περίπου υπήρξε δάσκαλος κρητικών χορών στο σύλλογο Κρητών Αιγάλεω. Έχει διατελέσει επίσης δάσκαλος χορού στον σύλλογο Κρητών Μεσογείων «Ο Ψηλορείτης» και στο σύλλογο Κρητών Αμπελοκήπων «Οι Ρίζες». Δίδαξε κρητικούς χορούς στον Όμιλο Ελληνικών Τεχνών και ήταν εισηγητής σε χορευτικά σεμινάρια με θέμα τους κρητικούς παραδοσιακούς χορούς σε διάφορους πολιτιστικούς συλλόγους. Την τρέχουσα περίοδο διδάσκει κρητικούς χορούς στον Πολιτιστικό – Λαογραφικό Σύλλογο Αμπελοκήπων «Κρήτανθος» και στο Σύλλογο Κρητών Ανθούσας-Γέρακα–Παλλήνης «Η Μεγαλόνησος». 

Έχει τιμηθεί για την προσφορά του στη διδασκαλία μουσικής, χορού και τραγουδιού από τους συλλόγους με τους οποίους έχει συνεργαστεί. Έχει συμμετάσχει σε πλήθος μουσικών εκδηλώσεων κάθε πολιτιστικής και κοινωνικής περίστασης σε όλη την Ελλάδα όπως  συναυλίες, μουσικοχορευτικές και θεατρικές παραστάσεις, παρουσιάσεις βιβλίων και άλλα κοινωνικά γεγονότα. Έχει συμπράξει ως λυράρης επί σκηνής με πολλούς καταξιωμένους συνθέτες, μουσικούς, στιχουργούς και τραγουδιστές όπως με τη καθηγήτρια μουσικής, πιανίστα και συνθέτρια Ελένη Μπελιμπασάκη στο Μέγαρο Μουσικής. Με τα αδέρφια του Γιάννη και Μαρία αποτελούν το κρητικό παραδοσιακό μουσικό σχήμα Αδέλφια Βλάσση με συνεχή καλλιτεχνική δραστηριότητα η οποία περιλαμβάνει μεταξύ άλλων τηλεοπτικές εμφανίσεις σε εκπομπές μουσικοχορευτικού περιεχομένου (όπως το «Αλάτι της Γης», «Παγκρήτιες Ώρες» κ.α.) αλλά και ραδιοφωνική παρουσία είτε ως προσκεκλημένοι είτε ως παραγωγοί (όπως η εκπομπή ΚΡΗΤΟΠΑΙΔΕΙΑ στον σταθμό Κρήτη FM όπου παρουσιάζουν στο ευρύ κοινό, θέματα που αφορούν στον Κρητικό Πολιτισμό). Είναι ιδρυτικό μέλος του «Π.Λ.Σ. Κρήτανθος» και του «Α.Π.Σ. Αθηναίοι Δρομείς» ενώ έχει και διοικητική εμπειρία σε αυτά καθώς και άλλα σωματεία.